IL VULCANETTO DEL QUERCIOLA
via Salone 3 - Regnano (VIANO) - RE
A proposito di emozioni a tavola, vorrei spendere qualche parola per un locale speciale, in grado di offrire un' esperienza gastronomica certamente legata al territorio ed alla cultura reggiana, eppure poco comune.
Al Vulcanetto, dopo i buoni primi della tradizione (tortelli, cappelletti e tagliatelle),
viene offerto un superbo menù alla brace, creato e raccontato magistralmente dal Sig. Aldo.
La brace ovvero il metodo di cottura forse più antico.
Uno mezzo alchemico in grado di creare colori, profumi e sensazioni irresistibili.
In questo rustico ristorante fuori dal tempo, sempre uguale a sé stesso, vengono serviti cibi semplicissimi, ottenuti con materie prime eccellenti, rigorosamente di stagione.
Si comincia con verdure:
A seconda della stagione pomodorini, indivia o radicchio, incredibili melanzane di Sicilia, talvolta aglio di Sulmona o cipolla. Alla fine dell'estate appare sua Maestà la Zucca.
Avanti con polenta alla brace con lardo di Arnad, talvolta con aglio alla brace (diventa una mousse profumata). Poi patate di montagna con burro e sale costine di maiale e salsiccia.
Infine, il gran finale, una squisitezza che merita da sola la visita:
Reggiano e pere alla brace. Roba da re.
Che dire, sembra facile.
Ma scegliere ingredienti genuini e sopraffini, poi cuocerli con sapienza è vera arte, che richiede tentativi e lunga esperienza.
Il risultato talvolta è incredibile.
Un suggerimento: ascoltate l'oste con attenzione e fategli capire che apprezzate quello che fa. (Francesco Faccioli)
